Creio que consiga desenvolver algum em Excel VBA para atender a sua demanda, desde que os dados que deseja capturar tenham "rótulos" (palavras chaves que as identifique no meio dos outros textos, exemplo: Cotação Dollar: **** ; CPF: **** ; CNPJ: **** etc)... Se os valores tiverem os "rótulos", eles poderão esta em posições diferentes no documento...
O valor cobrado foi o menor que o site me permitiu... O mesmo pode ser negociado a depender da complexidade do trabalho desejado (teríamos que fazer uma "reunião" e ver o que o cliente deseja de fato fazer - vendo um exemplo do documento PDF e da base de dados que planeja montar). O valor poderia ser menor ou maior (podendo o cliente e o desenvolvedor decidir que o projeto é inviável, seja pelo custo que não agradou o cliente, seja pela complexidade/remuneração que não agradou o desenvolvedor).